KAZUKO 240 - Lame Sujihiki/trancheuse 240mm

• Pays d'origine: Japon 🇯🇵
• Type de couteau :Sujihiki/Trancheur (pour couper de gros morceaux de viande)
• Matériau de la lame :Acier suédois à haute teneur en carbone 19C27 de Sandvik (Damascus 45 couches)
• Tranchant de la lame :Double tranchant
• Manche :Bois de châtaignier avec manche à 8 angles (pour info, le chiffre huit est considéré comme un porte-bonheur et appelé "Suehirogari" au Japon)
• Longueur de la lame :240 mm (9,5")
• Poids :132 g
• Longueur totale :380 mm (15")
• HRC :59 - 60

Prendre bien soin de votre couteau fait main est essentiel pour assurer sa longévité et maintenir ses performances de coupe. Voici quelques suggestions d'entretien :

Manipulation sécurisée :

• Manipulez le couteau avec précaution, car il est extrêmement coupant. Soyez toujours attentif à vos doigts et évitez tout contact avec le tranchant de la lame.
• Gardez le couteau hors de portée des enfants pour prévenir les accidents ou les blessures.

 Utilisation appropriée :

• Limitez l'utilisation du couteau uniquement à des fins culinaires. Évitez de l'utiliser pour des tâches telles que l'ouverture de boîtes de conserve ou de cartons, ce qui peut endommager la lame.

Nettoyage :

• Après chaque utilisation, lavez le couteau à la main avec du savon doux et de l'eau tiède. Évitez les détergents agressifs ou les nettoyants abrasifs qui peuvent endommager la lame ou le manche.
• Nettoyez soigneusement les deux côtés de la lame, le manche et toutes les autres parties exposées.
• Rincez abondamment le couteau pour éliminer tout résidu de savon.

Séchage :

• Séchez le couteau immédiatement après le lavage pour éviter l'accumulation d'humidité, qui peut entraîner de la rouille.
• Utilisez un chiffon doux et propre pour essuyer complètement la lame et le manche. Assurez-vous qu'il n'y a aucune trace d'eau.

Rangement :

• Rangez le couteau dans un endroit sûr et sec, à l'abri de l'humidité.
• Envisagez d'utiliser un fourreau de couteau ou un protège-lame pour protéger la lame des dommages accidentels et pour prévenir les blessures lors de la récupération ou du rangement du couteau.

Affûtage :

• Pour maintenir une performance de coupe satisfaisante, il est recommandé de réaffûter le couteau une à deux fois par mois. Cependant, cette fréquence peut varier en fonction de l'utilisation du couteau et de vos préférences personnelles.
• Utilisez une pierre à aiguiser ou une tige d'affûtage conçue pour les couteaux de cuisine afin de restaurer le tranchant de la lame. Suivez les instructions du fabricant ou demandez conseil à un professionnel si vous n'êtes pas sûr du processus d'affûtage.

En suivant ces pratiques d'entretien, vous vous assurerez que votre couteau fait main reste tranchant, sûr à utiliser et dure longtemps.

1. Trancher du Sashimi :
   Les couteaux Sujihiki sont particulièrement adaptés pour trancher le sashimi, le plat traditionnel japonais composé de poisson cru coupé en fines tranches. La lame longue et étroite du couteau permet des coupes nettes sans déchirer ni abîmer le poisson délicat.
2. Découper des Rôtis :
   Son tranchant affûté et sa longue lame font du couteau Sujihiki l'outil idéal pour découper les rôtis, qu'il s'agisse de bœuf, d'agneau ou de volaille. Le profil fin de la lame permet au chef d'obtenir des tranches fines et uniformes.
3. Trancher les Viandes Cuites :
   Les couteaux Sujihiki excellent pour trancher les viandes cuites, ce qui les rend adaptés à des tâches telles que la découpe d'une dinde rôtie ou la coupe de fines tranches de jambon cuit ou de poitrine de bœuf.
4. Portionner le Poisson et les Fruits de Mer :
   La précision du couteau Sujihiki le rend efficace pour portionner et fileter le poisson et les fruits de mer. Les chefs apprécient la capacité à effectuer des coupes nettes sans endommager la texture de la chair.
5. Préparation de la Viande :
   Dans les cuisines professionnelles, le couteau Sujihiki est souvent utilisé pour les tâches de préparation de la viande, comme la découpe de gros morceaux en steaks ou le portionnement de la viande pour divers plats.
6. Découpe Polyvalente :
   Bien que l'accent principal soit mis sur les viandes et les poissons, le couteau Sujihiki peut également être utilisé pour des tâches de découpe générales en cuisine. Son tranchant et son agilité en font un outil polyvalent pour trancher les fruits, les légumes et d'autres ingrédients.
7. Coupe de Précision :
   La lame longue et fine du couteau Sujihiki permet une découpe précise, ce qui le rend adapté aux tâches qui exigent de la précision et une attention aux détails.