KAZUKO 240 - Sujihiki (trancheuse, trancheuse, couteau à filet) Lame de 240 mm - 45 couches d'acier damas martelé - Fabriqué à Seki City au Japon
La lame est allongée et plus fine que le Gyutoh (couteau de boucher pour la viande) et est principalement utilisée pour couper un gros morceau de viande. Ce type peut facilement couper la viande avec les tendons encore intacts lors de la découpe du jarret de bœuf suspendu par un crochet en S. Le véritable objectif du couteau Sujihiki s'étend encore à la division de la viande à travers les tendons en blocs de quelques kilogrammes. Dans les restaurants, plus l'ingrédient devient cher, comme le filet mignon ou les surlonges, les tendons difficiles à mordre sont découpés lors de la préparation. Comme la lame est fine, elle peut retirer proprement les tendons sans gaspiller de viande, évitant ainsi les pertes, ce qui fait de ce couteau un couteau indispensable pour les chefs professionnels manipulant des produits de bœuf.
| Type de couteau |
Sujihiki/ Slicer ( Pour couper de gros morceaux de viande )
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| Matériau de la lame |
Acier suédois à haute teneur en carbone 19C27 par Sandvick (damas 45 couches) |
| Bord de lame |
Double tranchant |
| Gérer |
Châtaignier avec poignée à 8 angles (pour info le numéro huit est considéré comme un chiffre porte-bonheur et appelé "Suehirogari" au Japon) |
| Longueur de lame |
240mm (9.5" ) |
| Longueur totale |
?? |
| CRH |
59 - 60 |
Instructions et entretien :
- Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des os ou des aliments surgelés
- C'est un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire particulièrement attention lors de son utilisation et de son stockage. Veuillez tenir hors de portée des enfants.
- Veuillez ne pas utiliser le couteau à des fins autres que la cuisine
- Après utilisation, veuillez laver le couteau à la main, puis essuyez-le et séchez-le avec des vêtements doux et propres
- Pour maintenir des performances de coupe fines, nous vous recommandons de réaffûter le couteau une ou deux fois par mois
