Aiguisage des couteaux japonais | Meilleur entrainement
Les couteaux japonais sont connus pour leur tranchant et leur précision exceptionnels, ce qui en fait un favori parmi les chefs et les cuisiniers à domicile. Cependant, pour conserver leur tranchant, il est indispensable de les affûter régulièrement. Dans cet article de blog, nous partagerons quelques astuces d'affûtage des couteaux japonais pour vous aider à garder vos couteaux affûtés et performants.
- Choisissez la bonne pierre à aiguiser : Les couteaux japonais sont généralement affûtés sur des pierres à eau, qui existent en différents grains. Les pierres à gros grains sont utilisées pour réparer les copeaux ou les lames endommagées, tandis que les pierres à grains moyens et fins sont utilisées pour l'entretien de routine. Choisissez une pierre en fonction de l'état actuel du tranchant de votre couteau.
- Faire tremper la pierre : Avant l'affûtage, faire tremper la pierre dans l'eau pendant au moins 10 à 15 minutes. Cela aidera à empêcher la pierre de se dessécher et fournira une meilleure surface pour l'affûtage.
- Maintenez le bon angle : L'angle auquel vous affûtez votre couteau est essentiel à la qualité du tranchant. Les couteaux japonais sont généralement affûtés à un angle de 15 à 20 degrés. Utilisez un guide ou marquez l'angle sur la lame pour assurer la cohérence.
- Utilisez une légère pression : lors de l'affûtage, appliquez une légère pression sur la lame. Laissez le poids du couteau faire la majeure partie du travail. Trop de pression peut endommager la lame et entraîner un affûtage inégal.
- Utilisez un trait constant : lors de l'affûtage, utilisez un trait constant de la base de la lame à la pointe. Assurez-vous que tout le tranchant de la lame entre en contact avec la pierre. Répétez le coup sur le côté opposé de la lame, en maintenant le même angle.
- Côtés alternés : Pour assurer un bord régulier, alternez les côtés à chaque coup. Cela permet de répartir l'affûtage uniformément sur la lame et d'éviter de trop affûter un côté.
- Utilisez une tige d'affûtage : Après l'affûtage, utilisez une tige d'affûtage pour maintenir le tranchant du couteau. Une tige de rodage est une longue tige d'acier mince qui est utilisée pour réaligner le bord de la lame. Tenez la tige verticalement et faites glisser la lame le long de la tige, en commençant par la base et en progressant vers la pointe.
TYPE DE COUTEAU |
ANGLE DE LAME |
| Gyuto, Sujihiki, Petit | 8° - 10° |
| Santoku, type épée, Nakiri | 15° |
| Surdimensionné | 12° - 15° |
En conclusion, les couteaux japonais sont un investissement rentable pour toute personne sérieuse en cuisine. Des techniques d'affûtage appropriées sont essentielles pour maintenir le tranchant et les performances du couteau. En suivant ces simples astuces d'affûtage des couteaux japonais, vous pouvez garder vos couteaux en parfait état et profiter de la précision et du contrôle qu'ils procurent dans la cuisine.
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