{"title":"Bunka Knives","description":"\u003cp\u003eBunka knives are Japanese multi-purpose knives with a flat edge and a distinctive angled k-tip. The reverse tanto point makes fine tip work and precise vegetable cuts easy, while the broad blade handles everyday slicing, dicing and mincing. Shop our selection of Bunka knives from Miyabi and Hinoura, crafted in Japan.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hinoura-ajikataya-bunka-knife-180mm-kurouchi-finish-white-2-steel","title":"Couteau de boucher Hinoura Ajikataya 180mm – Finition Kurouchi, Acier Shirogami #2","description":"\u003cul\u003e\n\n\u003cli style=\"font-weight: bold;\"\u003e\u003cstrong\u003eForgé par Mutsumi Hinoura – Maître forgeron de 4e génération\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003ecouteau Bunka Hinoura Ajikataya 180mm\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e est un couteau de cuisine audacieux et polyvalent, idéal pour trancher, hacher et réaliser des travaux de précision. Forgée par \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eMutsumi Hinoura\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, maître forgeron de quatrième génération originaire de \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eSanjō, Niigata\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, cette lame fait partie de la célèbre série \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eAjikataya (味方屋)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e—une ligne qui honore les méthodes traditionnelles japonaises de forgeage avec un raffinement moderne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eFabriquée à partir d'acier à haute teneur en carbone \u003cstrong\u003eShirogami \u003c\/strong\u003e\/ \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eacier blanc #2 (白紙二号鋼)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e et dotée d'une finition rustique \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003ekurouchi (黒打ち)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, la lame offre un tranchant exceptionnel, une excellente rétention du fil et une facilité d'affûtage. La forme caractéristique \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003ek-tip (reverse tanto)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e du Bunka améliore la précision pour les tranches fines et le travail détaillé des légumes, ce qui en fait un favori des cuisiniers amateurs et professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eLe manche est en \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003ebois de châtaignier traditionnel avec un profil octogonal (八角)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, conférant au couteau une prise en main naturelle et un équilibre léger, même lors d'une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eAncré dans plus d'un siècle de savoir-faire, chaque couteau Ajikataya reflète l'esprit \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eshokunin (職人)\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e et l'âme de la tradition japonaise du forgeage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNote importante :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Ce couteau nécessite des soins particuliers. Veuillez consulter notre FAQ pour des instructions détaillées.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"text-decoration: none;\" href=\"https:\/\/japanchefknife.com\/pages\/high-carbon-content\"\u003e \u003cbutton style=\"background-color: #808080; color: white; padding: 10px 20px; border: none; border-radius: 5px; cursor: pointer; font-size: 16px;\"\u003e FAQ sur l'acier au carbone \u003c\/button\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hinoura 🇯🇵","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45267025232066,"sku":"HIN-AK-BN-180","price":549.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0534\/6089\/3890\/files\/HIN-AK-BN-Hero.webp?v=1753057805"},{"product_id":"miyabi-kaizen-ii-5000fcd-7-inch-bunka-knife-black-1","title":"MIYABI Kaizen II 5000FCD Couteau Bunka de 172 mm (7 po) – Noir","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eInspiré par la philosophie « Kaizen » – un terme japonais signifiant amélioration continue –, ce \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003ecouteau Bunka MIYABI Kaizen II 5000FCD\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e allie l'artisanat traditionnel à une fabrication de pointe. Fabriquée à la main à Seki, au Japon, la lame est dotée d'un \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003enoyau en super acier FC61\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, gainé de \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003e48 couches alternées d'acier inoxydable\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e qui mettent en valeur un superbe motif floral Damas et un tranchant de katana ondulé. L'acier est ensuite affiné par \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003etrempe cryogénique FRIODUR\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, ce qui lui confère une dureté (60–62 HRC), une résistance à la corrosion et une durabilité exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDes artisans experts aiguisent chaque lame à l'aide de la célèbre \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003etechnique Honbazuke\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, produisant un tranchant ultra-affûté à un angle précis de 9,5°–12° par côté. La lame Bunka polyvalente, avec sa pointe en K inversée, excelle dans la coupe, le découpage en dés et le hachage de légumes, de viande et de poisson. Le \u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003emanche octogonal ergonomique en pakkawood noir\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e, orné d'un rivet en mosaïque, d'un anneau décoratif rouge et d'un embout logo, offre équilibre, style et confort durable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGuide des séries de couteaux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/japanchefknife.com\/blogs\/japanese-knife-101\/the-ultimate-miyabi-knife-series-guide\" style=\"display: inline-block; margin-top: 10px; padding: 10px 20px; background: #6f4e37; color: #fff; text-decoration: none; border-radius: 5px;\"\u003e Guide des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p3\"\u003e\u003cb\u003eCaractéristiques principales :\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eConstruction forgée à 49 couches\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e : noyau en FC61 et 48 couches d'acier inoxydable pour la durabilité et l'esthétique.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eLame trempée à froid FRIODUR\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e : dureté et résistance à la corrosion exceptionnelles.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eTranchant Honbazuke affûté à la main\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e : extrêmement coupant avec un angle de 9,5° à 12° par côté.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eProfil Bunka distinctif avec pointe en K\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e : polyvalent pour trancher, hacher et découper la viande avec précision.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eTranchant ambidextre à double biseau\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e : convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eManche ergonomique confortable\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e : pakkawood octogonal noir avec détails décoratifs pour une bonne prise en main et du style.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003cb\u003eFabriqué à la main à Seki, au Japon\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e : fusion de siècles d'héritage de coutellerie japonaise et d'ingénierie moderne.\u003cspan class=\"Apple-converted-space\"\u003e  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Miyabi 🇯🇵","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45312899973314,"sku":"1034069","price":284.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0534\/6089\/3890\/files\/1034069_KaizenII_BunkaKnife_Silo_01.png?v=1757017833"},{"product_id":"miyabi-birchwood-5000mcd-bunka-6-5-knife","title":"Couteau MIYABI Birchwood 5000MCD Bunka 16,5 cm","description":"\u003cp\u003eDécouvrez l'artisanat exceptionnel du \u003cstrong\u003eMIYABI Birchwood 5000MCD Bunka 6.5″\u003c\/strong\u003e, un couteau Bunka polyvalent de style japonais conçu pour la découpe de précision, le tranchage et le hachage. Combinant des techniques artisanales séculaires avec l'ingénierie moderne, ce couteau offre des performances exceptionnelles et une esthétique raffinée pour les chefs amateurs et professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGuide des séries de couteaux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"display: inline-block; margin-top: 10px; padding: 10px 20px; background: #6f4e37; color: #fff; text-decoration: none; border-radius: 5px;\" href=\"https:\/\/japanchefknife.com\/fr\/blogs\/japanese-knife-101\/le-guide-ultime-de-la-serie-de-couteaux-miyabi\"\u003eGuide des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques principales :\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eForgé à partir d'acier en poudre SG2 Micro-Carbide (MC63) – atteignant environ 62-63 HRC pour une dureté et une rétention de tranchant exceptionnelles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRevêtu de 100 couches d'acier inoxydable dans un motif Damas saisissant pour une résistance accrue et un esthétisme élégant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAiguisé à la main selon la méthode traditionnelle Honbazuke en trois étapes, créant un tranchant \"Katana\" aiguisé comme un rasoir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe design unique de la lame Bunka en forme de K (reverse-tanto) offre un profil hybride qui allie la précision d'un Santoku à l'agilité d'un couteau de chef.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche ergonomique en forme de D fabriqué à partir de bois de bouleau de Carélie (Masur) de première qualité, offrant confort, équilibre et un grain naturel élégant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFabriqué à la main à Seki, au Japon – combinant l'artisanat traditionnel japonais avec l'ingénierie moderne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe MIYABI Birchwood 5000MCD Bunka 6.5″ réunit un artisanat exquis, un acier haute performance et un design élégant en un seul couteau de cuisine polyvalent. Idéal pour les chefs et les cuisiniers amateurs exigeants qui recherchent à la fois beauté et précision.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyabi 🇯🇵","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45856512704706,"sku":"1034064","price":474.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0534\/6089\/3890\/files\/1034064.webp?v=1761530380"},{"product_id":"miyabi-4000-fcv2-koya-bunka-7-knife-beige-handle","title":"Couteau Bunka MIYABI 4000 FCV2 KOYA 18 cm – Manche beige","description":"\u003cp\u003eDécouvrez la précision et l'élégance du \u003cstrong\u003eMIYABI KOYA 4000FCv2 Bunka 7″\u003c\/strong\u003e, un couteau Bunka de style japonais polyvalent qui allie un savoir-faire raffiné et des matériaux haute performance. Conçu pour trancher, couper en dés et hacher avec facilité, ce couteau apporte des performances de niveau professionnel à votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGuide des séries de couteaux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/japanchefknife.com\/blogs\/japanese-knife-101\/the-ultimate-miyabi-knife-series-guide\" style=\"display: inline-block; margin-top: 10px; padding: 10px 20px; background: #6f4e37; color: #fff; text-decoration: none; border-radius: 5px;\"\u003eGuide des couteaux\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques principales :\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eForgé à partir d'acier inoxydable avancé à carbure fin FC61 et durci à froid à environ 61 HRC pour un tranchant exceptionnel et une excellente rétention du fil.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLe profil de lame Bunka à pointe inversée (K-tip) offre une polyvalence, permettant à la fois des travaux de précision et une coupe efficace.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLe tranchant double biseau affûté à la main avec un angle de 9,5° à 12° assure des coupes nettes et lisses à chaque fois.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLe manche ergonomique octogonal en Pakkawood offre une prise en main confortable et sûre et présente des éléments de design japonais distinctifs.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMéticuleusement fabriqué à la main à Seki, au Japon, combinant des siècles d'héritage de fabrication de lames avec l'ingénierie moderne.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe MIYABI KOYA 4000FCv2 Bunka 7″ fusionne l'art traditionnel japonais avec les performances modernes. Idéal pour les chefs et les passionnés de cuisine qui apprécient à la fois la forme et la fonction, il offre un design élégant et une précision de rasoir pour votre cuisine quotidienne et vos repas d'occasion.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyabi 🇯🇵","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45856516767938,"sku":"1034073","price":237.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0534\/6089\/3890\/files\/1034073.webp?v=1761531081"}],"url":"https:\/\/japanchefknife.com\/fr\/collections\/bunka-knives.oembed","provider":"JapanChefKnife.com","version":"1.0","type":"link"}